Pour nettoyer les sardines, installez-vous devant l'évier et laissez couler un petit filet d'eau. A l'aide de votre pouce et de votre index, écaillez une sardine et rincez-la. Sectionnez la tête qui entraîne avec elle les intestins. En partant du haut vers la nageoire caudale, laissez glisser vos doigts sur l'arrête centrale, la sardine s'ouvrira d'elle-même.
Coupez l'arrête et la queue de la chair. Etalez la sardine sur un linge (le côté de la chair sur le linge). Finissez l'ensemble des sardines.
Râpez les carottes sur une râpe à fromage.
Dans un récipient, mettez les 4 c. à soupe de vinaigre de vin, l'huile d'olive, les petits cornichons et les échalotes coupés en rondelles, le poivre concassé, le sel fin, les feuilles de laurier, l'estragon frais, le miel et les carottes. Mélangez le tout.
Disposez dans le fond d'un saladier une rangée de sardines, recouvrez de 2 c. à soupe de la préparation. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des denrées.
Matériel :
Ciseau, râpé à fromage, récipient, saladier.
Préparation :
1h30 (marinade : 1 jour)
Ingrédients :
Pour 8 à 12 personnes : 1kg de sardines (22 à 25), 4 c. soupe de vinaigre de vin, 1 c. soupe de miel de romarin, 15 c. soupe d'huile d'olive, 10 petits cornichons, 1 c. café rase de poivre concassé, 2 c. soupe rases de sel fin, 5 feuilles de laurier, 2 c. soupe d'estragon frais, 5 échalotes, 3 ou 4 carottes.
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Recette de Gui Gedda extraite de son livre Tout Miel