Poissons
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Bohemienne de cabillaud à l'anis vert et miel de lavande
La veille, mettez le cabillaud en filets et en salaison avec 150 g de sucre semoule et 150 g de gros sel. Quatre heures plus tard, rincez le poisson et coupez chaque filet en 3 morceaux. Réservez au réfrigérateur.
Le jour même, mondez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Epluchez, coupez en gros dés les aubergines et cuisez-les dans de l'eau salée durant 5 mn. Mettez-les à égoutter et pressez avec l'écumoire pour leur faire rendre l'eau.
Beurrez le tian et étalez les aubergines sur son fond. Cuisez la morue demi-sel sans porter l'eau à ébullition.
Laissez tiédir 10 mn. Egouttez et posez les morceaux sur du papier absorbant.
Farinez et faites frire le poisson 1 mn de chaque côté. Retirez et égouttez l'excédent d'huile. Emiettez la morue sur les aubergines.
Dans un faitout, faites sauter les tomates avec de l'huile d'olive. 8 à 10 mn plus tard ajoutez le miel, l'ail écrasé, le poivre, l'anis vert, la crème fraîche et très peu de sel. Versez le tout sur l'ensemble du tian. Passez au four 20 mn thermostat 6.
Matériel :
Faitout, poêle, plat à gratin ovale de 25 sur 35 cm, casserole, passoire grand modèle, écumoire, papier absorbant.
Préparation :
Sur 2 jours - cuisson : 1H15
Ingrédients :
Pour 6 personnes : 1,5 Kg d'aubergines, 1 kg de tomates, 600 à 700 g de cabillaud pris côté queue (20 cm environ de long), 7 gousses d'ail, huile d'olive, 1 c. soupe débordante de miel de lavande, 15 cl de crème fraîche, 150 g de sucre, 150 g de gros sel, sel, poivre, 1 c. à café bombée d'anis vert en poudre, beurre pour le tian.
