Poissons
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Thon frais au vinaigre de miel et rose de provence
Hachez finement les échalotes. Otez la chair du thon, salez et poivrez les tranches. Enfarinez et cuisez le poisson à petit feu pendant 6 à 9 mn en le retournant souvent dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laissez tiédir et ôtez le thon. Jetez la matière grasse de cuisson.
Dans la poêle, sans la laver, cuisez les échalotes avec un verre d'eau. Après évaporation totale de l'eau, ajoutez le vin rosé, ,le vinaigre de miel et les 4 sommités de sarriette. Faites à nouveau réduire avant d'incorporer la crème, le miel et le cumin. Mélangez bien à l'aide d'une spatule et passez le tout au presse-légumes. Salez, poivrez, réservez.
Retirez l'arête centrale du thon et sa chair noire. Remettez le dans la poêle, tournez le et enveloppez le de crème. Versez les 2 c. soupe de vinaigre de miel et mélangez.
Entre temps, vous aurez faire cuire un riz au curry.
Dressez sur assiette, le riz moulé dans une tasse ou dans un cercle, la noix de thon ainsi qu'un petit morceau de chair de la partie ventrale. Versez 2 c. soupe de sauce sur l'ensemble et effeuillez les sommités de sarriettes.
Accompagnez d'un vin rosé de caractère, capable de rivalisez avec ce plat aux arômes puissants.
Matériel :
Poêle grand modèle, presse-légumes, spatule en bois, saladier.
Préparation :
1h15
Ingrédients :
Pour 6 personnes : 2 tranches de thon de 3 à 4 cm d'épaisseur et de 600 à 700 G pièce, huile d'olive,, 5 cl de vinaigre de miel (plus 2 c. soupe à la fin de la préparation), 250g d'échalotes, 12 à 15 cl de vin rosé côte de Provence, 12 à 15 cl de crème fleurette, 1 noix de miel de lavande, sel, poivre blanc, 1 c. café de cumin légèrement bombée, 10 sommités de sarriette fraîche ou de thym.
