Les miels de Provence rares

La Provence est généreuse pour l'apiculture : elle offre des possibilités de production de miel infinies. Mais la Provence est parfois capricieuse. En raison d'aléas climatiques, certains miels ne peuvent être récoltés que rarement.

miel de sarriette

Cette plante aromatique fleurit en été. Mais pour qu'elle propose son nectar aux abeilles, il faut un mois d'aout pluvieux. Et en Provence, les mois d'août pluvieux sont rares !
Son miel l'est tout autant. Miel clair à reflets verts, arôme rappelant les fruits exotiques, la banane. Miel recherché et apprécié.

Miel d'arbousier

C'est un très bel arbuste méditerranéen. Il couronne le maquis haut et la saison apicole en Provence par sa floraison hivernale. Sa production est faible en quantité mais relativement régulière.

Le miel est ambré. Son odeur est forte et tannique ; son goût associe arôme de café et amertume puissante. Il ne laisse jamais indifférent.

Miel de thym

C'est au printemps que s'épanouissent les fleurs de thym (thymus vulgaris).
Il symbolise à lui seul les plantes aromatiques provençales. Bien que présent par-ci par-là sur terrain cristallin, il préfère les garrigues bien ensoleillées des collines calcaires.

Son miel est foncé, brun roussâtre. Odeur assez forte, animale caractéristique. Saveurs riches : floral capiteux, balsamique, menthol, arnica, fruit cuit… acidité marquée.

Miel de callune

Plante typique des landes et des maquis bas, c'est une des nombreuses bruyères qui donnent du miel (calluna vulgaris) mais à l'automne. Elle supporte le climat provençal plutôt qu'elle ne le recherche : elle souffre des fortes sécheresses.

Très rarement, quand les conditions climatiques sont réunies, le miel de callune est au rendez-vous. Roux, figé en gel assez compact et difficile à extraire. Odeurs balsamiques, cuir frais, légère amertume finale. Très recherché.